تقریباً از همان ابتدا می‌دانستم که ذهن من مانند دیگران کار نمی‌کند. اما، مانند سایر افراد، من می‌توانم تقریباً هر چیزی را یاد بگیرم، اگر به روشی منطقی برایم توضیح داده شود. به همین دلیل است که من اغلب از شکایت دائمی که افراد مسن "فقط آن را نمی فهمند" ناراحت می شوم، در حالی که آنچه افراد مسن واقعاً به آن نیاز دارند توضیح بهتری است! این چه ربطی به بررسی کتاب آشپزی دارد؟ Cooking for Geeks، نسخه دوم^{(Cooking for Geeks, Second Edition)} ، برای توضیح آشپزی برای افرادی طراحی شده است که به لحاظ فنی و علمی فکر می کنند و بنابراین متقاعد شده اند که نمی توانند آشپزی کنند، زیرا دستور العمل ها پیچیده هستند و کتاب های آشپزی چیزها را به درستی توضیح نمی دهند. آیا موفق می شود؟ بخوانید و پیدا کنید.

راه اندازی کتاب آشپزی

وقتی ویرایش اول این کتاب را بررسی کردم، متوجه شدم که خواندن آن سرگرم کننده و مرور آن سرگرم کننده بود و همچنین دستور العمل های بسیار خوبی نیز داشت. یک خواننده^{(reader ask)} بیشتر چه می تواند بپرسد ؟ خوب، برای شروع، یک ویرایش دوم بازبینی شده و توسعه یافته که خواندن آن حتی از اولی لذت‌بخش‌تر است.

برخی از نام‌های فصل‌ها را در این نسخه جدید می‌بینید که از واژگان فنی کمتری استفاده می‌کنند، اما هدف محتوا همچنان توضیح اسرار آشپزخانه برای افرادی است که به روش علمی عادت دارند.

همچنین فهرستی چشمگیر از مصاحبه با افرادی مانند آدام ساویج^{(Adam Savage)} (" افسانه سازان^{(Mythbusters)} ") و بریجت لنکستر^{(Bridget Lancaster)} (" آشپزخانه آزمایشی ^{(Test Kitchen)}آمریکا^(America) " ) و داگلاس بالدوین^{(Douglas Baldwin)} (ریاضیدان کاربردی) و لیدیا والشین^{(Lydia Walshin)} ( نویسنده مواد غذایی^{(food writer)} ) وجود دارد. آنها در سراسر کتاب پراکنده شده اند و در صورت لزوم بینش ها و توضیحاتی را ارائه می دهند. همچنین صفحه ای به هر مصاحبه شونده اختصاص داده شده است که اعتبار و زمینه های تخصصی او را نشان می دهد.

کتاب با فهرستی از مطالب شروع می شود که تمام دستور العمل ها را فهرست می کند. آن‌ها به دسته‌هایی مانند « صبحانه^(Breakfast) » و «اصلی» تقسیم می‌شوند، که حاوی آنچه ممکن است انتظار داشته باشید، اما همچنین « مواد و مواد تشکیل دهنده^{(Components & Ingredients)} » و «فهرست آزمایشگاه‌ها^(Labs) » که راه را برای آزمایش‌های علمی کتاب نشان می‌دهد. آیا می خواهید جوانه های چشایی خود را بررسی کنید، شیرینی کامل خود را پیدا کنید، یا ^{(taste buds)}فر یا فریزر^{(oven or freezer)} خود را کالیبره کنید ؟ این همه وجود دارد، به علاوه خیلی بیشتر.

اگرچه نویسنده، جف پاتر^{(Jeff Potter)} ، مردم را تشویق می‌کند تا به هر بخش از کتاب که برایشان جذابیت دارد بپرند، اما بر اساس تجربه با اعضای خانواده‌ای که از آشپزی بیزار هستند، می‌گویم که اگر واقعاً در آشپزی تازه کار هستید، کارهای زیادی را انجام خواهید داد. بهتر است از فصل 1^{(Chapter 1)} شروع کنید و تا زمانی که متوجه شوید کارها چگونه کار می کنند بخوانید. برای اکثر گیک های واقعی (که آقای پاتر^{(Mr. Potter)} آنها را "باهوش و کنجکاو" تعریف می کند) این کار خیلی طول نمی کشد.

با پیدا کردن اینکه آیا "مثل یک گیک فکر می کنید" (دستورالعمل هایی وجود دارد) شروع کنید و به تعریف سبک آشپزخانه^{(kitchen style)} خود ، نحوه برخورد شما با دستور العمل ها و مقابله با "ترس در آشپزخانه" ادامه دهید. حتی اگر از قبل در آشپزخانه راحت هستید، خواندن این فصل اول قطعاً ارزشمند است. علاوه بر این، مصاحبه با آدام ساویج^{(Adam Savage)} در آنجا است. بله، او عاشق آشپزی است!

آقای پاتر^{(Mr. Potter)} همچنین مردم را تشویق می کند که از دستور غذا پیروی نکنند^(not) . من می توانم نظر او را ببینم، اما فکر می کنم این رویکرد برای افرادی که تجربه بیشتری در آشپزخانه داشته اند بهترین کار را دارد. اگر قبلاً هرگز چنین کاری را انجام نداده اید، نمی توانید بگویید که راه معقولی برای "بال زدن آن" چیست. آیا همانطور که ^(Does)آقای پاتر^{(Mr. Potter)} اصرار دارد پیروی از دستور العمل ها نوآوری را از بین می برد؟ اگر هنوز در حال یادگیری آشپزی از روی دستور غذا هستید، نه، حداقل در تجربه من (الان تقریباً 60 سال است که آشپزی می کنم). من همیشه یک دستور غذا را دقیقاً دنبال می کنم -^{(recipe exactly—the)} اولین باری که آن را درست می کنم. پس از آن، هر چیزی پیش می رود. 🙂

باید اعتراف کنم که وقتی بخش مربوط به " قاعده کانترهای ^(Rule)3^{(Countertops)} *4" را دیدم خندیدم . من در تمام عمرم هرگز در آشپزخانه ای کار نکرده ام که فضای پیشخوان زیادی داشته باشد. در واقع، آشپزخانه ای که در 20 سال گذشته از آن استفاده کرده ام، حتی یک پیشخوان با فضای زیادی در آن ندارد.

یک بخش عالی وجود دارد که در مورد تمام تجهیزاتی که برای آشپزخانه خود نیاز دارید صحبت می کند. و فقط یک لیست به شما نمی دهد. هر جزء (چاقو، گلدان و غیره) را می گیرد و توضیح می دهد که چرا به آنها نیاز دارید و چگونه از آنها مراقبت کنید. این بخش به تنهایی ارزش قیمت کتاب را دارد.

به سمت علم

وقتی اصول اولیه را خواندید، وقت آن است که با علم آشپزی و غذا خوردن^{(cooking and eating)} حرکت کنید. هر فصل با فهرستی از مطالب شروع می شود که به شما نشان می دهد چه چیزی را می خواهید کشف کنید. در اینجا لیست فصل 2^{(Chapter 2)} آمده است.

همچنین فهرستی از دستور العمل ها، فهرستی از "آزمایشگاه ها" (آزمایش های علمی) و فهرستی از افرادی که برای کتاب با آنها مصاحبه شده است، وجود دارد.

دستور العمل ها ممکن است با دیدن عناوین جذاب به نظر نرسند، اما ادامه دهید و آنها را بخوانید. آنها آنجا هستند تا علم و فناوری^{(science and technology)} مورد بحث را نشان دهند، درست به همان اندازه که برای کمک به شما برای ایجاد یک غذای خوب هستند. ممکن است نخواهید واقعاً هیچ غذای خاصی را تهیه کنید، اما همانطور که آن را مطالعه می کنید، می توانید ببینید که چگونه برای توضیح آنچه در آن بخش می آموزید کار می کند.

کتاب با توضیح سلیقه شروع می شود. و چیزهای بیشتری از "شیرین، شور، ترش، تلخ، خوش طعم و داغ" در آن وجود دارد. برای مثال نموداری وجود دارد که نشان می‌دهد سنت‌های مختلف آشپزی از چه موادی برای نشان دادن آن سلیقه‌ها استفاده می‌کنند. در اینجا بخشی از آن است.

همچنین آزمایش‌هایی وجود دارد که به خواننده اجازه می‌دهد تا ارتباط بین طعم و بوی^{(taste and smell)} را، با استفاده از مواد اولیه آشپزخانه، و تغییرات ژنتیکی که باعث می‌شود برخی افراد نسبت به مزه‌ها و بوهای مختلف و آنچه که یک «ابرطعم» می‌سازد، کاملاً متفاوت از خود واکنش نشان دهند، بررسی کند. این آزمایش به برخی از لوازم علمی نیاز دارد که باید برای آنها خرید کنید. این نماینده آزمایشگاه های دیگر در سراسر کتاب است. برخی از مواد معمولی استفاده می کنند، برخی به منابع علمی بیشتری نیاز دارند.

در آشپزی برای گیک ها، نسخه دوم^{(Cooking for Geeks, Second Edition)} نیز خواننده را تشویق می کند تا زمانی که نوبت به آزمایش مواد غیرعادی می شود، به خارج از منطقه راحتی^{(comfort zone)} خود حرکت کند . برخی از کتاب های آشپزی دیگر فقط دستور العمل ها را ارائه می دهند، در حالی که این کتاب توضیح می دهد که چگونه مواد به هم مرتبط هستند. یک فرهنگ ممکن است از یک عنصر به همان روشی استفاده کند که فرهنگ دیگری از چیز متفاوتی استفاده می کند. به عنوان مثال، برنج در دستور العمل های آسیایی در مقابل گندم در دستور العمل های اروپایی. نمودار مفید دیگری وجود دارد که مواد اولیه رایج در انواع غذاها را نشان می دهد. راستش را بخواهید، نمودارهای سراسر کتاب ارزش خرید آن را دارند.

و یک بخش عالی وجود دارد که نحوه بهترین نگهداری محصولات را توضیح می دهد. برخی از مواد را نباید با هم نگهداری کرد، برخی را باید در دمای سردتر نگهداری کرد، برخی از مواد زودتر از بقیه کپک می‌زنند و غیره. به‌عنوان کسی که سهم خود را از محصولات تازه به دلیل کپک‌سازی و کپک زدن از دست داده است، من واقعاً از جمع‌آوری همه این اطلاعات در یک مکان قدردانی می‌کنم.

باید اعتراف کنم که بخشی به نام " الهام طعم محاسباتی^{(Computational Flavor Inspiration)} " کمی بیش از حد ذهنم را فرا گرفته بود. نویسنده دستور العمل های زیادی را تجزیه و تحلیل کرد تا ببیند کدام مواد معمولاً با هم ترکیب می شوند و کدام ترکیبات طعم دهنده از نظر شیمیایی مشابه هستند، و این را با عبارات علمی توضیح می دهد که مطمئناً هر شیمیدانی را خوشحال می کند. سپس یک آزمایشگاه برای به چالش کشیدن خواننده وجود دارد:

فصلی به پاسخ های علمی «آیا هنوز انجام شده است؟» اختصاص داده شده است. (که برای ذهن تحلیلگر بسیار مفید خواهد بود) و عواملی که برای فاسد شدن غذا ضروری است، همراه با گفتمان عالی در مورد ایمنی غذا^{(food safety)} به طور کلی. امروزه که به نظر می رسد هر هفته شاهد نوعی بیماری مرتبط با غذا در اخبار هستیم، دانستن اینکه چگونه خود را تا حد امکان از این چیزها ایمن نگه دارید یک مزیت قطعی است.

من نمی خواهم کل کتاب را تقدیم کنم، زیرا واقعاً دوست دارم همه را تشویق کنم که آن را برای خودشان بخوانند. حتی اگر فکر نمی‌کنید که یک گیک هستید یا مطمئن هستید که اصلاً علمی نیستید، این کتاب چیز جالبی را به شما می‌گوید که نمی‌دانستید. فکر می کنم خواهید دید که چگونه Cooking for Geeks، Second Edition ترکیبی عالی از علم و هنر آشپزی است.

مزایا و معایب

این چاپ دوم این کتاب حتی بهتر از نسخه اول است. در اینجا افکار موافق و مخالف من هستند.

حرفه ای:^(Pro:)

• نوشته شده توسط شخصی که آشپزی و علم را به وضوح می داند^{(cooking and science)}
• دستور العمل های طراحی شده برای نشان دادن اصول مورد بحث
• آزمایش‌هایی طراحی شده‌اند تا هر اصل را واضح‌تر نشان دهند
• مصاحبه با طیف وسیعی از کارشناسان، همچنین به صورت جذاب نوشته شده است
• آزمایش های علمی^(Scientific) و آشپزی به شدت تشویق می شود

منفی:^(Con:)

• دستور العمل ها می توانند تا حدودی باطنی باشند. اگر به دنبال «چگونه آب بجوشانیم» مبتدی مطلق هستید، این چنین نیست.
• برخی از دستور العمل ها به تجهیزاتی نیاز دارند که دقیقاً در آشپزخانه های معمولی رایج نیستند.
• برخی از علوم و ریاضیات^{(science and math)} در سطح بالاتری از آن چیزی است که برخی افراد ممکن است به راحتی آن را درک کنند.

اما، همانطور که گفتم، من همه را تشویق می کنم که کتاب آشپزی برای گیک ها، نسخه دوم^{(Cooking for Geeks, Second Edition)} را برای خودشان بخوانند.

حکم

Cooking for Geeks، Second Edition کتابی خوش نوشته است که خواننده را به درون خود می کشاند و تقریباً همه چیز را با عباراتی که همه می توانند بفهمند توضیح می دهد. حتی اگر حتی یک دستور غذا را در آن نپزید و هرگز به علم و آشپزی^{(science and cooking)} فکر نکرده اید، می توانید این کتاب را به همان روشی بخوانید که هر راهنمای دیگری را که شما را به سفری اکتشافی می برد، بخوانید. . من قصد دارم نسخه‌ام را به کسی در خانه‌ام بدهم که دارای مدرک شیمی است و اغلب در آشپزخانه گیج می‌شود، زیرا با دستور غذاها راحت نیست. من مشتاقانه منتظرم تا ببینم لامپ^{(light bulb)} بالای سرش روشن می شود. 🙂

Book review: Cooking for Geeks, Second Edition

I've bеen aware pretty much from the beginning that my mind does not work like other peoplе's. But, like other people, I сan learn almost anything, if it is explained to me in a wаy that makeѕ sense. This is why I so often gripe about the constant complaints that older people "jυst don't get іt," when what the older рeople really need is a better explanation! What does this have to do with reviewing a cookbook? Cooking for Geeks, Second Edition , is designed to explain cooking to people who think in technical and scientific terms and who are therefore convinced they can't cook because recipes are complicated and cookbooks don't explain things properly. Does it succeed? Read on and find out.

Initializing the cookbook

When I review ed the first edition of this book, I've found that it was fun to read and fun to review and had some darn good recipes, too. What more could a reader ask? Well, for starters, a revised and expanded second edition that's even more fun to read than the first.

You'll find some of the chapter names in this new edition use a little less technical vocabulary, but the content's still aimed at explaining the mysteries of the kitchen to people who are accustomed to the scientific method.

There's also an impressive list of interviews with people like Adam Savage ("Mythbusters") and Bridget Lancaster ("America's Test Kitchen") and Douglas Baldwin (applied mathematician) and Lydia Walshin (food writer). Those are interspersed throughout the book, providing insights and explanations as needed. There is also a page devoted to each interviewee, laying out his or her credentials and areas of expertise.

The book begins with a table of contents that lists all the recipes. They're separated into categories like "Breakfast" and "Mains," which contain what you might expect, but also "Components & Ingredients," and a "List of Labs" which points the way to the scientific experiments in the book. Want to check out your taste buds, find your perfect cookie, or calibrate your oven or freezer? That's all there, plus much more.

Although the author, Jeff Potter, encourages people to just jump to whatever section of the book appeals to them, I would say, based on experience with cooking-averse family members, that if you're really new to cooking you'd do far better to start with Chapter 1 and read through till you've begun to understand how things work. For most true geeks (which Mr. Potter defines as "smart and curious") this will not take long.

Begin by finding out whether you "think like a geek" (there are instructions) and carry on to defining your kitchen style, how you approach recipes, and dealing with "fear in the kitchen." Even if you are already at ease in the kitchen, reading through this first chapter is definitely worthwhile. Besides, the interview with Adam Savage is in there. Yes, he loves to cook!

Mr. Potter also encourages people to not follow the recipe. I can see his point, but I think this approach works best for people who've had more experience in the kitchen. You can't tell what would be a reasonable way to "wing it" if you've never done anything like it before. Does following recipes kill innovation, as Mr. Potter insists? Not if you're still in the process of learning how to cook from a recipe, at least in my experience (I've been cooking for almost 60 years now). I always follow a recipe exactly—the first time I make it. After that, anything goes. 🙂

I must admit I laughed when I saw the section about the "3 x 4 Rule of Countertops." I have never in all my life worked in a kitchen that had that much counter space. In fact, the kitchen I've used for the past 20 years doesn't even have one counter with that much space in it.

There is an excellent section that talks about all the equipment you will need for your kitchen. And it doesn't just give you a list; it takes each component (knives, pots, etc) and explains why you need them and how to take care of them. This section alone is worth the price of the book.

On to the science

Once you've read the basics, it's time to move along with the science of cooking and eating. Each chapter starts with a table of contents that shows you what you're going to discover. Here's the listing for Chapter 2.

There's also a list of recipes, a list of "labs" (scientific experiments) and a list of the people who were interviewed for the book.

The recipes might not look appealing when you see the titles, but go ahead and read them. They're there to demonstrate the science and technology that's under discussion, just as much as they're there to help you create something good to eat. You might not want to actually prepare any given dish, but as you read through it you can see how it works to explain what you're learning in that section.

The book starts out by explaining taste. And there's a lot more to it than just "sweet, salty, sour, bitter, savory and hot." There's a chart, for example, that shows which ingredients various culinary traditions use to represent those tastes. Here's a portion of it.

There are also experiments that let the reader investigate the link between taste and smell, using common kitchen ingredients, and the genetic variations that lead some people to react quite differently to various tastes and smells and what makes a "supertaster." That experiment requires some scientific supplies that you'll have to shop for. That's representative of the other labs throughout the book. Some use common ingredients, some require more scientific supplies.

Cooking for Geeks, Second Edition also encourages the reader to move outside his or her comfort zone when it comes to experimenting with unusual ingredients. Some other cookbooks just provide recipes, while this book explains how the ingredients are interrelated. One culture might use one ingredient in the same way another culture uses something different. For example, rice in Asian recipes versus wheat in European recipes. There's another helpful chart that shows common ingredients in a variety of cuisines. Honestly, the charts throughout the book are worth buying it all by themselves.

And there's an excellent section that explains how best to store produce. Some ingredients should not be stored together, some should be stored in colder temperatures, some things get moldy faster than others, and so forth. As someone who's lost her share of fresh produce to mold and mushiness, I really appreciated the gathering of all this information in one place.

I must admit the section called "Computational Flavor Inspiration" was a bit over my head. The author analyzed a lot of recipes to see which ingredients commonly went together and which flavor compounds are chemically similar, and he explains this in scientific terms that will surely delight any chemist. Then there's a lab to challenge the reader:

There's a chapter devoted to the scientific answers to "Is it done yet?" (which will be very useful to the analytical mind) and the factors that are necessary for food to spoil, accompanied by an excellent discourse on food safety in general. Nowadays when it seems like every week we see some kind of food-related illness on the news, knowing how to keep yourself as safe as possible from these things is a definite plus.

I don't want to give away the whole book, because I really would like to encourage everyone to read it for themselves. Even if you do not think you are a geek or if you're sure you're not in the least bit scientific, this book will tell you something interesting that you did not know. I think you will see how Cooking for Geeks, Second Edition is a perfect combination of science and culinary art.

Pros and cons

This second edition of this book is even better than the first. Here are my thoughts, pro and con.

Pro:

• Engagingly written by someone who clearly knows both cooking and science
• Recipes designed to demonstrate the principles under discussion
• Experiments designed to make each principle more clear
• Interviews with a wide range of experts, also engagingly written
• Scientific and culinary experimentation is strongly encouraged

Con:

• Recipes can be somewhat esoteric. If you're looking for absolute-beginner "How to boil water," this ain't it.
• Some recipes require equipment that is not exactly common in the average kitchen.
• Some of the science and math is at a higher level than some people might find easy to understand.

But, as I said, I would encourage everyone to read Cooking for Geeks, Second Edition for themselves.

Verdict

Cooking for Geeks, Second Edition is a well-written book that draws the reader in and explains nearly everything in terms anyone can understand. Even if you don't cook a single recipe in it and never thought of science and cooking going hand in hand, you can read this book the same way you'd read any other how-to guide that takes you on a journey of exploration. I plan to hand my copy to someone in my house who has a degree in chemistry and who often gets fuzzled in the kitchen because he's not at ease with recipes. I look forward to seeing the light bulb go on over his head. 🙂

Related posts

• نقد و بررسی کتاب: Office 365 for Dummies، نسخه دوم

• نقد کتاب - چیدن قفل عملی، ویرایش دوم، اثر انحرافی اولام

• نقد و بررسی کتاب - تناسب اندام برای گیک ها

• بررسی واقعی #tweetsmart - کتابی در مورد توییتر

• بررسی Acer Aspire V 17 Nitro Black Edition - به روز رسانی 2017 چه چیزی را بهبود می بخشد؟

• Panasonic RZ-S500W review: درست گوشی Bluetooth بی سیم با noise canceling عالی

• ASUS ROG Strix Go and Go Core review: هدست های بازی نوک بالا!

• بررسی سونی WH-1000XM3: احتمالا بهترین هدفون بلوتوث!

• Sony WH-1000XM4 review: لغو عالی سر و صدا!

• بررسی MSI GE66 Raider 10SGS: لپ تاپ بازی قدرتمند با طراحی علمی تخیلی

• AMD Ryzen 5 5600X Review: بهترین desktop processor بهترین محدوده desktop processor برای بازی؟

• Trust Veza wireless keyboard review

• بررسی ASUS Turbo GeForce RTX 3070: gaming performance عالی

• بررسی کتاب - شروع به کار با Windows Live Movie Maker

• ASUS ROG Strix G17 G713 review: خوب برای بازی با قیمت عالی

• Samsung 27 "G35TF Odyssey Gaming monitor review

• بررسی Razer BlackWidow Ultimate Stealth 2016 - عالی برای تایپ و عالی برای بازی!

• نقد و بررسی کتاب - فرقه لگو - برای همه طرفداران لگو در آنجا

• رایگان بازی ماه اندروید – بررسی Legacy of the beast

• بررسی HyperX Pulsefire FPS: هدف یا کشش، پایان همیشه یک شکست خواهد بود